吉羊贺马年 滋补味更鲜

羊

是刻在雷州人味蕾里的滋补美味

更是粤西饮食文化中独具韵味的一抹亮色

从红土地上奔跑的黑山羊种

到花样百出的烹羊手艺

再到富民兴村的特色产业

中国大陆最南端的雷州半岛上

一只黑山羊，串起了山海风情、吉羊匠心传承与乡村活力

养羊食羊的传统延续千余年

沉淀出独树一帜的雷州羊文化

一方水土育一方羊

雷州羊文化的根脉

深扎在本土独有的优质羊种里

这便是广东唯一入选国家级畜禽遗传资源保护名录的肉羊品种

——雷州山羊

它是雷州半岛的“黑宝石”

通体乌黑发亮，毛细绒少且有光泽

面额稍突，年滋耳小直立，补味公母羊皆带角

体型匀称紧凑，更鲜别看个头不大

却耐湿热、吉羊耐粗饲，贺马爬坡越岭身手矫健

肉质更是年滋细嫩多汁，脂肪分布均匀，补味几乎毫无膻味

这颗红土地上的黑珍珠，

已在雷州繁衍生息1700多年

追溯过往

晋咸宁二年，山羊从山东烟台远渡而来

在雷州半岛的火山岩红土地上落地生根

经千年驯化选育，终成独属此地的优良品种

龙门、客路、覃斗的丘陵山野间

自古便有牧羊人赶着羊群放牧的身影

松竹镇的方家、山美村一带，草木丰茂成天然牧场

百年散养技艺代代相传，成就了雷州山羊的独特风味

如今的它，既是国家地理标志保护产品

又入选国家级畜禽遗传资源保种场

成了粤西乡村振兴里的“金名片”，侨乡舌尖上的家乡味

于雷州人而言

秋冬的烟火气，一半藏在羊肉里

而年节的餐桌，更是“无羊不成席”

雷州的老广们懂吃羊，更会养羊

山羊们每日在山野间漫步超10公里，啃食天然药草

喝山泉水，住通风的吊脚楼，还有专属运动场

这般“自在生长”，养出了肉质的上乘口感

年节的羊肉，是团圆饭的硬菜，更是祈福的佳品

羊通“祥”，黑山羊身姿矫健、长势喜人

寄托着雷州人“吉祥如意、岁岁兴旺”的期许

象征着日子红红火火，生活蒸蒸日上

在粤西美食界

雷州山羊绝对是当之无愧的“滋补顶流”

肉质蛋白质含量超22.6%，脂肪却低于3%

胆固醇比猪肉低75%，秋冬进补再合适不过

老雷州的师傅们，

把烹羊的手艺玩出了花

白切羊肉是经典，清水煮至刚熟，蘸蒜蓉沙姜酱油

羊皮软糯Q弹，瘦肉鲜甜细嫩，尽显食材本味

荔枝木烤全羊是宴席重头戏，6月龄羔羊慢烤6小时

外皮金黄酥脆，内里粉嫩爆汁，咬一口肉香四溢

还有清水羊火锅，羊骨高汤打底，加马蹄甘蔗去腻

边涮肉边喝汤，暖身又暖心；羊粥配油条，是雷州清晨的烟火气

木瓜羊、羊杂汤，每一道都勾着老饕的馋虫

如今的雷州山羊，早已走出半岛，香飘全国

2023年入选国家级畜禽遗传资源保种场后

雷州政企研协同发力，打响种质资源“保卫战”

“公司+合作社+农户”的模式遍地开花

状元黑山羊养殖基地里，科技赋能保种育种

从牧草种植、科学养殖到冷链运输、品牌销售

全产业链条越做越完善

松竹优品、雷乡优品等品牌越打越响

雷州山羊不仅登上农交会、品牌日等大平台

更通过真空打包、冷链快递，走进全国食客的餐桌

让海外侨胞也能尝到家乡的滋补鲜香

吉羊启岁，黑香迎客

这只粤西黑羊，正带着鲜香暖意

从雷州走向全国

邀八方食客，品一口雷州鲜

感受粤西年味的温情与红火

撰文：曾慧玲

来源：南方农村报

(责任编辑：探索)